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Cuisine bourgeoise ne veut pas dire de bourgeois !
« C'est la qualité de produits bien achetés, c'est-à-dire à leur saison,
sains et goûteux pour les préparer et les servir à leur meilleur.
C'est parfois un peu plus cher, mais toujours tellement bon. La cuisine
bourgeoise est une cuisine de tradition, transmise par des femmes, pas
par des livres. Les recettes sont traditionnelles, régionales, mais la
présentation des mets, le goût des détails raffinés, le décor de la salle
à manger et la qualité de l'accueil sont autant de reflets et d'indices
de la personnalité de la maîtresse de maison et de la cuisinière.
D'une certaine façon, la cuisine bourgeoise, ça commence par les yeux. »
Daniel Paille (France), un client de l'Auberge d'Émélie. |
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